2018/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 亜寿加@渋谷 暑い!しかしガツンと食べたい! そんな衝動から渋谷の亜寿加で「排骨味噌ラーメン」を食べてきました。 お店はクーラーの調子が悪いようで、スタッフが気を利かせて送風機の前の席に案内してくれました。 馴染みの店なので奥さんとエ […]
2018/09/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 事故原因の究明 事故に至る経緯を当事者から聞いてみました。 事故は粉と水とのミキシングが終わりミキサー下部の取り出し口を開け下に落し、さらに壁面に付着した粉を手でこすって落としている時に発生しました。その際撹拌棒はゆっくり回転させながら […]
2018/08/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 労災事故 8月1日店内の製麺室において労災事故が発生しました。 従業員が製麺作業中ミキサーの撹拌棒が手のひらを貫いてしまいました。 直ちに救急車をお願いし病院に搬送しようとしましたが貫通した鉄の撹拌棒とミキサーの内壁の間に手が […]
2018/08/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 平成元年 かづ屋の創業は平成元年の6月28日です。今年もその日はあわただしく記念日的な行事は行えませんでした。しかし30年目に突入を思えば感慨もひとしきりです。 思い返せば開業の日、何か地に足が付かないようなフワフワとした感じ […]
2018/06/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 募集をしております。 5月にスタッフが1名辞めるので募集を行いますと貼り紙をしたのが今年の初め。 そしてミャンマー人女性スタッフは5月末をもち退職し帰国に向かっています。 しかし未だに新しい従業員は決まらず人手不足の状況です。 これは飲食業界 […]
2018/05/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 店内で携帯電話 携帯(電話)が(店内で)使えないなら(そう)書いて貼っとけ! ラーメンを食べながら携帯電話で話している客に注意をしたところこんな言葉が帰ってきました。 私が、それは書いて貼り出す事ではない、と答えると、彼は怒りを表し食べ […]
2018/05/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ボナペティのサイトから https://www.bonappetit.com/city-guides/package/tokyo 取材を受けていたアメリカの雑誌ボナペティのサイトから画像を拝借しました。 いつものワンタン麺とはかなり変わった印象 […]
2018/04/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 イタリア人にタリアテッレを作りました 夜の遅い時間にイタリア人カップルが来店。 ワンタン麺と焼き餃子を注文し分けあって食べられた後、また違った味を食べたいといわれました。 そこで坦々麺をお奨めすると、自分はタリアテッレが好きだとおっしゃる。 それではと製麺室 […]
2018/04/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 5年間の就労 勤めるのであれば5年は働いただきたいとは、独立開業希望者と面接をするさい常に述べている事です。しかし就労時に念書を取るでもなく口約束だけで何度か約束を反故にされた事もあります。しかしこれからも一筆取ろうとは考えません。や […]
2018/04/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 独立開業を目指す方を募集します。 従業員募集を張り出して随分となりますがいまだ確たる手応えがありません。貼り紙をみてウンウンとうなずいている方もいますが、それが募集に興味があるかは疑わしく、「なるほど人手不足なんだ・・・」とか「ところで誰が辞めるかな?」 […]