2020/01/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 焼きワンタン 賄い料理としては以前からありましたが昨年暮れから新しいメニューとなりました。 オペレーションの混乱を考え夜のメニューとしてありますが要望があればランチタイムもうけつけます。 世に「揚げワンタン」はよく見かけますが「 […]
2020/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会 2019年の忘年会 今年も12月30日は仕事納めと忘年会です。目黒の焼き肉屋で全員集合となりました。 思い返せばブログを始めて以来欠かさず忘年会は取り上げています。それをカテゴリーでまとめてみればかづ屋のメンバーの変遷が一望できます。面白そ […]
2020/01/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麵屋はやし丸 寒くなるとここの味噌ラーメンが恋しくなります。 冬季限定メニューで毎年少しずつ改良を加えて出しているそうです。確かにコクとまろやかさが深まっているようです。 ここにいつもの茹でキャベツをトッピング、一味唐辛子を少々加えれ […]
2019/08/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 お客様、静かにしていただけませんか! 私が店を離れている時間帯に、男性4人連れのお客様がビールを飲んで大きな声で盛り上がっていたそうです、それを従業員が声を抑えてくださとお願いしたところ反発され収拾が取れない事態になりました。お客様は従業員お前に何の権限あ […]
2019/06/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 喜楽@渋谷 本日久々に食べて、あれっ麺が変わったような。 25年程前に会計の際こちらの奥さんに「麺を変えてませんか」と訊ねた事が。すると「変えてませんようちはずっとマルヨシさんだから」 なるほどこの麺は丸吉製麺か!と上手く聞き出せま […]
2019/06/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 朱華園@尾道 尾道市の友人や親戚から朱華園が閉店するとの知らせが相次いででいます。 朱華園は尾道市の老舗ラーメン店でおそらく西日本で最も名の通った店です、各方面に衝撃が走っているでしょう。 ネットで調べてみれば厳密には本店は休業で支 […]
2019/06/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 上海小吃@新宿 上海葱油麺を求めて新宿の”上海小吃”にまいりましたが、まさに「陋巷に在り」といった感のお店です。歌舞伎町の奥深くまたさらに細い路地に入り込んだ所在は、かつて訪れた上海県城の最も深い路地のようなたたずまいがあります。現地 […]
2019/06/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 西安麺荘 秦唐記@八丁堀 先日の上海葱油に触発され中華世界の麺料理を訪ねてみました。 刀削麺や蘭州牛肉麺など現地色濃厚な麺料理が増えていますが、ビャンビャン麺もそんな新顔です。 水分を加え練った小麦粉を作業台に叩きつけながら引っ張り幅広の紐 […]
2019/06/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 蘭氏食苑@浅草橋 邱 永漢が激賞していた上海葱油麺を求めて浅草橋の上海料理店”蘭氏食苑”に行ってまいりました。 伺ったのがディナータイムだったので麺料理だけの注文をしがたくブッロコリーのスープ煮などをたのんでみました。目当てではなかった […]
2019/06/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「口驕りて久し」邱 永漢 従業員と食物誌の話しとなり邱 永漢の「食は広州に在り 」を薦めるとともに私も読み返してもみました。さらにその名著から半世紀後、著者の最晩年の食物誌も読んでみました。 「口驕りて久し」とは題名からして響いてくるものがあり […]