2007/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ラー油 最近 ラー油の作り方を変えてみました。以前は韓国製の唐辛子をもとに作っていましたが しかしその中にかなり中国産が混入されていることを知り 使うことにためらい持つようなりました。 中国製の食材に対する危険を指摘する声が多い […]
2007/04/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 マスター石原 はじめに たんたん亭 私がこの仕事を始めたのは昭和59年 28歳のときです。浜田山にある゛たんたん亭゛でラーメン屋の修行を始めました。 以来20年以上この業界にいます。その間知り得た様々な話。ラーメンに関する事 技術的な話 味について また仕 […]
