2008/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 求人誌 ほんとうに久しぶりに求人誌に求人広告をだしてみました。以前だしたのはいつのことでしょう。10年以上は前のことと思います。 人手は常に不足していましたが 求人誌へ広告をだしても反応がありません。何回だしても電話一本もあ […]
2008/05/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 日記風に 昨夜からの雨が昼ごろまで残り 出足の遅い日曜日となりました。それでも１時過ぎにはいつものかづ屋の週末らしく ちいさなお子様やお年寄りやら家族ずれで店内が満席となりました。そしてこれもまたかづ屋らしい家族ずれの行列が店の […]
2008/05/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 餃子の焼け具合 先日もお客様に言われたことですが 餃子の中がピンクなのは 生焼けなのではないのかと。全然心配はありません 逆に肉の鮮度がよいとこのような色になります。かづ屋の餃子は挽きたての肉を使い野菜は包丁にて手切りにし 毎日仕込ん […]
2008/04/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 自家製麺 ２ やっと自家製麺をたちあげました。前回よりも完成度が高いとおもいます。なかでもワンタンの皮はかなり納得のいく出来となりました。しかしながら まだまだ微調節を必要としている部分もあり お客様の反応を見ながら作っていこうとお […]
2008/02/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 自家製麺 自家製麺を復活させようと計画しております。 それには人手が足りません。 ラーメン作りに興味のある方、麺作りに興味のある方、かづ屋で働きませんか。 条件を提示しておきます。 正社員 初任給 200000~250000円 経 […]
2008/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 賄い ２ 坦々麺 汁なし 最近の賄いです。混ぜ合わせると 見た目は悪いがパンチがあり癖になる味です。 このような混ぜそば系は ポストラーメンとして何種類かレシピを考えています。実際に六本木かづ屋において「醤ソバ」と銘うちジャージャ […]
2008/01/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会 新しい年に 今年最初の更新となります。写真は忘年会のものです。欠員はひとりありますが かづ屋のスタッフとゲストの”はやしまる”の店主です。一年の反省をしながらも なごやかにひと時をすごしました。 昨年はHPを立ち上げ ブログを始め […]
2007/12/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー あつもり お客様よりメールをいただきました。丁寧な文章で 暖かいつけソバ”あつもり”はないのか という質問をいただきました。それにたいする返信メールをここに公開させていただきます。 ”あつもり”の件ですが おきがるに店員に申しつけ […]
2007/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 取材 取材 このところ 取材が三件ほどつづきました。そのうちのひとつ、ミュージィシャンの通う店というテーマで森山 直太郎さんに推薦いただきました。森山さんからは ラーメンもさることながら サイドメニューがおすすめとという評価をいただ […]
2007/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ごはん ごはん物がよく出ます。麦ごはん・醤肉飯・角煮丼、種類はありませんがどれもお客様によろこんでいただいております。かづ屋のおいしいごはんの作り方には いくつかのポイントがあります。現在 出回っているお米は 精米技術が進んでい […]
