2008/12/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ なかじま かづ屋五反田店元店長 中島譲君が、郷里 群馬県高崎市において‘支那ソバ なかじま‘の開業を準備しております。 先日 高崎市を訪れ工事の進みを見てまいりました。 店舗の立地、広さともに申し分なくひと安心しました。あと１０日 […]
2008/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 汁なし坦々麺 汁なし坦々麺についてあれこれと考えております。 情報を集め食べ歩いては レシピ作ったり オペレーション考えたり。 いかんせん四川省へ行ったことがないので 本物を検証すべくもなく 本来の坦々麺とはどんなものか 確信をえるこ […]
2008/10/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 非体育会系 本日より‘an‘に求人広告が掲載されます。 かづ屋の雰囲気を汲み取った いい広告が出来上がっています。 ‘an‘のスタッフには 味もサービスも和やかな店づくりを目指している 私の意図をよく理解していただけたと満足しており […]
2008/09/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 駐車場 近くに駐車場ができました。 車でおみえの常連様より常ずね「あったらいいね・・・・・」と 言われてきました。 山の手通りは今後工事も増えるため 車でのご来店が難しくなるかなと思っていました。 羅漢寺の交差点にある高橋駐車 […]
2008/07/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 休日 休日 半年ぶりの休日です。デイズニーランドへ行ってきました。 スプラッシュマウンテンに乗り 滝壺に突っ込んでいる図です。 五歳になる娘は大はしゃぎです。わたしはめがねが曇って何がどうなっているのかわからない状態。後ろの席の妻は […]
2008/07/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 求人誌 ２ 思惑どうりにいきました。 今回の募集に数件の問い合わせをいただき 最終的に２名の新入社員がかづ屋で働くことになりました。 両名ともまじめで 将来は独立したいという志をもっております。 今まで求人広告だしても 問い合わ […]
2008/07/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 今年の冷やし 今年の冷やし 見た目は去年と同じ どこが違うのでしょう 麺がちがいます。 自家製麺 復活。 さらに前回の自家製麺より 小麦粉を厳選してみました。 試行錯誤をくりかえし選んだ粉は 日穀製粉の牛若。 もちもちとした腰 […]
2008/07/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 味噌つけ麺 「はやしまる」の店主 林君が味噌つけ麺のタレを持ってきてくれました。 さっそく賄いとしていただきました。 味噌系のラーメンならば 札幌味噌ラーメンというぐあいに 寒いシュチエーションを思い浮かべます。林君からの頂き物でな […]
2008/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 涼伴坦々麺 （仮題） ７月より「冷やしソバ」をはじめます。夏季限定の新商品でもと試作してみました。仮題のごとく冷たい坦々麺のあえソバです。芝麻醤で作ったたれが自家製麺とよく絡み 熱い日でもツルツルと喉どうりがよさそうです。試食した従業員の声 […]
