2009/08/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 京都雑感 久々のお休み、広島に帰省がてら途中京都に一泊し市中を散策してまいりました。 まずはラーメンネタから。 新福菜館にて醤油ラーメンをいただきました。スープが真っ黒で味が濃そうですがいたって食べやすい味でした。熟成の強い醤油を […]
2009/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 冷やしプーアール茶 冷たくしたプーアール茶を試しています。どんな茶葉を使うか。濃さは、また何煎まで使うか、さらには 別のお茶とミックスしたならばどんなものか、色々と考えています。 決定的な味には到達していませんが、そこそこのものはできあ […]
2009/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 太麺でつけソバ 試験的に目黒店にて太麺でつけソバを作っております。 以前よりつけソバは太麺のほうが美味しい、私をふくめスタッフ全員の感想です。しかしながら問題は調理手順。麺の太さが異なれば一緒に茹でることはできません。連れ立って来店 […]
2009/06/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 駐車場が復活 二月の終わり、高橋駐車場・タイムス駐車場と相次いで閉鎖となりました。さらには山の手通りの工事も増え、路駐できない日が増えました。この三ヶ月あまり車での来店されるお客様にはごたいへん御不便をおかけしました。昨日タイムス駐 […]
2009/05/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 プーアール茶 最近はまっているのが中国のお茶。中でもプーアール茶はお気に入りで毎日飲んでいます。 熱くても冷たくても、また濃くいれても薄く入れても美味しく飲めます。 さらに新陳代謝を活発にしたり、整腸作用が働いたり、薬効もかなりあるよ […]
2009/05/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 どて丼 今日の私の賄い。つけソバと、どて丼 キャベツ漬け。ちょっと量が多いが全部いただきました。 どて丼 とは、そもそも名古屋の郷土料理で、スジ肉の八丁味噌煮込みをのっけた丼飯です。 その どて丼 を かづ屋のメニューに加え […]
2009/05/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 汁なし坦々麺を始めました 満を持して始めました。レシピじたいは、一年以上前に出来上がっていましたが、調理手順の確立にてまどりました。単体で作るならまだしも、他のメニューと一緒の場合を考えればなるべくシンプルな手順でなくては。さらには誰が作っても […]
2009/01/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那そば なかじま３ 開店して一ヶ月、上々の始まりといえます。 中島君本人は、かなり控えめな目標設定を掲げスタートをしました。 しかし実際には予想をはるかに上回る入客、売り切れ仕舞いもたびたび重なり、仕込みを増やし乗り切っているようです […]
2009/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 新しい年を迎え 瞬く間に一年が過ぎ 年はじめのブログを 昨年と同じ様に綴っております。 昨年と同じといえば 今年も「タッチタイピング」の習得を目標に掲げなくてわなりません。 いまもってひとさし指のタイピングに この一年のあわただしさが実 […]
2008/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ なかじま ２ 昨日 ‘支那そば なかじま‘が開店しました。 かづ屋から２名ほどお手伝いに向かいました。 かつての同僚のスタートに立ち会って 感動の心持で帰ってまいりました。
