2012/07/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 引っ越しののち あわただしく毎日が過ぎ、気がつけば店の引っ越しが済んで４か月が過ぎました。 旧店舗の現状回復が思いのほか手間取り最後の作業が終わったのが６月の第一週でした。 ここにきてやっと本来の仕事に専念できる環境になってきたと […]
2012/07/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 自家製ワンタン皮 自家製でワンタンの皮を作っている店は少ないと思います。 かづ屋で自家製で作り始めて１０年位になりますが、試行錯誤の連続でした。麺作りより難しかったといえます。 市販の皮は色んな問題点が多く、自家製の開発は必至であると […]
2012/07/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 四川風ワンタン 四川料理の有名なお店で四川風茹で餃子を注文しました。しかし出てきたものは茹で上げたワンタンに辛いタレがかかった料理でした。これはこれで美味しくいただけましたがこれも餃子とするならかづ屋のワンタンも餃子の範疇にされますね。 […]
2012/06/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 映画 「ジェーン・エア」を観ました とても我の強い女の子。それゆえにつらい生活をしいられる。 しかし成長ししっかりと自己を確立させ人を惹きつける女性と成る。それでも過酷な運命は容赦なく主人公を見舞っていくお話。 ビクトリア朝の文学で現代においても […]
2012/06/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 五反田ランチ 煮込み丼 五反田店店長の小室君にもう少し個性をと注文を付けていましたが、ならばと丼に仕立ててきました。 さらに牛スジなんかも加えコッテリ感も加わりました。 ご飯と食べてみたところ、脂分が混ざりいいあんばいにすすみます。これは何かに […]
2012/06/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 五反田店の煮込み 店長の小室君が入れ込んでいます。 自身も好きなんでしょう。 夜のお客様を引きつけたいと始めてみました。 支那ソバのスープで作るのは、お客様がそそるところでしょう。 でももう少し工夫して個性を出したいところです。 店長の腕 […]
2012/06/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 武藤店長の復帰 一昨年9月に退職した武藤店長がこの6月をもってかづ屋に戻ってきました。 退職時には独立開業を目指して準備をしておりましたが、一旦計画を白紙に戻し、再び目黒店の店長として働くこととなりました。 彼の開業は私も心待ちにしてい […]
2012/06/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 かづ屋の新しい龍 お気ずきの方もいらっしゃると思いますが、かづ屋の新しい龍は店の入り口の上に描かれいます。 かつての龍は俵屋宗達の雲龍図屏風を友人に模写してもらったものでした。 今回は複製画をコピーして貼り付け内側から照明をつけてみました […]
2012/03/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 新店舗の開店 ２月１７日新店舗がオープンしました。 みんながいろんな思いを託したスタートといえるかもしれません。 私的にはラーメン生活後半のスタート、ちょうど折り返し地点かなと考えております。 修行時代からいれて３０年ほどこの仕事をし […]
2012/02/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 お疲れ様 昨日で目黒店の営業がひとまず終了いたしました。 新しい目黒本店は１７日に開店いたします。 この場所で営業を始めて２３年となります。途中に拡張と改装をおこないましたが、そこからも１０年が過ぎようとしています。 このお店には […]
