2012/09/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月23日 昨日夜半からの雨は朝になっても続いていました。さらに止む気配もなく時折雨脚を強めながら夕刻まで降り続きました。 昨日は久しぶりの、目黒・五反田そろっての売り切れ、すっかり気分を良くしたところですが、うってかわり本日は […]
2012/09/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月22日 今日から新しいアルバイトいが働き始めました。 特別に募集はかけていなかったのですが、ホームページをみて志願してきました。 彼は以前よりかづ屋の味に親しんでおり、将来の独立開業を目指とのことです。 しかしながら今現 […]
2012/09/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月21日 「ゆく夏を惜しむ」などここ数年は聞かなくなりました。 昨日でとりあえず酷暑は終わりだそうです。やれやれお疲れ様と言うところです。 今日はいたるところに雨雲が発生し、ときおり強い雨にみまわれました。スクーターで走ってい […]
2012/09/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月20日 今日の朝一に切られた麺が大分ぶれていました。 原因の一つに製麺機のローラーのゼロ設定がずれていました。そのため普段より若干太めの仕上がりとなっていました。また正確な計量を怠ったようで、普段は一玉160グラムのところ1 […]
2012/09/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月19日 本日は合羽橋商店街へ買いものです。 昼時のピークタイムが終わった2時くらいからスクーターでむかいます。30分ほどで到着します、けっこう身近なところといえます。 何点か雑貨類を購入しましたが、なかでも子供用の割り箸は […]
2012/09/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月18日 今日は連休あけ。 昨日までの忙しさもひと段落です。 9月9日に日本テレビの情報番組「PON」にて、ジャズピアニスト上原ひろみさんがワンタン麺を紹介してくださいました。おかげさまでこの一週間ワンタン麺の注文がのびまし […]
2012/08/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 岡山中華そば 後楽本舗 以前より新橋を通るたびに気になっていました。 私の育った町は広島県といえども岡山より。といっても岡山ラーメンとはどんなものか食べたことがありません。岡山市には「天神そば」という有名なお店がありますがそれが岡山ラーメン […]
2012/08/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 活字メディア 料理批評が世の耳目を集めるようになったのは山本益博氏の登場によるところ大きいと思います。東京味のグランプリは料理のジャンル分けし星印で評価を加えた、ミシュランの日本版と言ったところでしょう。1985年の発行当時とすれば目 […]
2012/08/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 元祖にして頂点 船橋屋 くず餅 近頃子供がハヤブサの帰還や漫画の宇宙兄弟などにより宇宙に興味を持ち始めたようで、夏休みということもあり、筑波のJAXAに行ってまいりました。 その帰り道亀戸天神のあたりで、いかににも涼やかな店構えの和菓子屋さんを […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話2 たんたん亭のスープの革新性はまず「清湯」に対する考え方にあります。まず中華そばを作る際はクリアな清湯を使わなくてはいけない、と言う捕らわれから脱する処が基本にあるといえます。。実際の作り方をでは従来より弱冠火加減を強め […]