2012/08/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 岡山中華そば 後楽本舗 以前より新橋を通るたびに気になっていました。 私の育った町は広島県といえども岡山より。といっても岡山ラーメンとはどんなものか食べたことがありません。岡山市には「天神そば」という有名なお店がありますがそれが岡山ラーメン […]
2012/08/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 活字メディア 料理批評が世の耳目を集めるようになったのは山本益博氏の登場によるところ大きいと思います。東京味のグランプリは料理のジャンル分けし星印で評価を加えた、ミシュランの日本版と言ったところでしょう。１９８５年の発行当時とすれば目 […]
2012/08/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 元祖にして頂点 船橋屋 くず餅 近頃子供がハヤブサの帰還や漫画の宇宙兄弟などにより宇宙に興味を持ち始めたようで、夏休みということもあり、筑波のJAXAに行ってまいりました。 その帰り道亀戸天神のあたりで、いかににも涼やかな店構えの和菓子屋さんを […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話２ たんたん亭のスープの革新性はまず「清湯」に対する考え方にあります。まず中華そばを作る際はクリアな清湯を使わなくてはいけない、と言う捕らわれから脱する処が基本にあるといえます。。実際の作り方をでは従来より弱冠火加減を強め […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 鯵のひやし麺 麺屋はやしまる 一口スープをすすった時、これはフォオーかと思わせるインパクトがあります。 フォオーとはベトナムの米粉を使った麺料理です。色々な種類がありますがフレッシュスパイスを効かせた塩味の汁ソバは何度かたべたことがあります。その時 […]
2012/07/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 １ 現在、このラーメン業界にたんたん亭の流れをくむ店がいくつもあります。すでに閉店した店もありますが開業した店を全て数えるならば数十店になるかとおもわれます。この業界の一角をなす勢力といえます。 その元祖であるたんたん亭 […]
2012/07/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 戦火の馬 目黒シネマ 今は二番館と言うのでしょうか、かつては名画座などと言っておりました。目黒シネマはそんな映画館です。「戦火の馬」と「タイタンの冒険」の二本立て。若い頃ならばどうと言うことは無いことですが、時間も集中力も二本続けてはご勘弁 […]
2012/07/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 久しぶりの 麺屋 はやしまる＠高円寺 昨年の１０月以来になります。 久しぶりに来てみると色んな変化があります。期間限定メニューなんかもありますが従来のものにも手が加えられています。 今日いただいた「味噌つけ麺」もつけダレの中に麻婆豆腐が入ってよりスパイ […]
2012/07/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 休日 鎌倉雑感 １ 鎌倉雑感 １とあるのは ２，３とあるかもしれないのでこのようにしておきます。 バイクで９０分程で着いてしまいます、余りに近いので少し拍子抜けの感もあります。 歴史への興味から訪れる機会をうかがっていました。今まで何度とな […]
2012/07/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 コクーン歌舞伎 天日坊 大阪の橋下知事と文楽協会がもめているようです。伝統文化を存続させていくには様々な取り組みが必要なのでしょう。 そんな今、このコクーン歌舞伎を観て伝統文化の継承うされ方の一つを姿を見せてもらえたと思いました。 時は鎌 […]
