2012/10/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月７日 久しぶりにビルマのカレーを作ってもらいました。 五反田のスッタフのイミイさんの作るカレーは従業員の間で大人気です。インドカレーにもタイカレーにもない独特の味わいにみんな魅了されています。 こんな美味しい食べ物の故郷 […]
2012/10/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月６日 大滝秀治さんの訃報を聞きました。 そういえばマスター石原と一緒に観に行った覚えがあります。かれこれもう１０年以上前だとおもいます。三越劇場にて、共演は樫山文枝さん。かつて舞台俳優であったマスター石原のご友人も出演され […]
2012/10/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月５日 ワンタンの皮作りで目指す所は、薄く弾力があり破れないにあるでしょう。それをカンスイなど添加物を最小限に抑えられるのが手作の良さです。 最近、五反田店 店長の小室君からワンタンの皮が薄過ぎるとの意見をききました。ワンタン […]
2012/10/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月４日 先日のお客様との出汁談義以来、再び化調論を頭の中で反芻しています。 昨日あたりから考えていることは科学調味料の役割についてです。なんの為にいれるのか、これが食材のなかでどんな仕事をしてくれているかといえば味に輪郭をも […]
2012/10/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月３日 グーグルから新しいタブレット端末ネクサス７が発売されました。実物に触りたくて家電量販店を二日連続でのぞいてみました。残念ながら予約のみ受付で本体はありませんとのこと。すごい人気で予約が殺到しているそうです。 今使用中 […]
2012/10/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月２日 夜におみえのお客様からスープに関するご質問を受けました。 最初は基本の素材から、はてはうまみ調味料に関する話。 問われればなんでも話すのが私のスタンスですが、調子に乗って話していくうちこの方は食に関する専門家ではと […]
2012/10/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１日 台風一過、雲ひとつない晴天の朝を迎えました。 気温は上がりましたが、すがすがしい陽気に人の出が多いようです。 重ねて今日は「都民の日」ということもあったのでしょう、ランチタイムはけっこうな入客となりました。 あす […]
2012/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月３０日 給料日を乗り越えるとほっとします。経営者としての最低限の責任は果たせたかなと思うところです。 今日は台風接近で空模様にやきもきさせられましたが、明日からまた新規一転。気候も良くなり忙しくなりそうです。 先ほど表にで […]
2012/09/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月２９日 深夜、五反田店に立ち寄ると、元従業員のU君と遭遇しました。ワンタン担々麺を食べていました。 懐かしく暫し歓談。 辞めて二年ほどになりますが、今は仲間内のカジュアルなフレンチの店で働いているそうです。かづ屋で働いてい […]
2012/09/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 休日 鎌倉雑感 ２ 暑い時期が過ぎるのを待っていました。 今回のお目当ては鎌倉文学館。しかしながら休館中でした。新しい企画展のための準備だそうです。残念です 門から本館に向かうアプローチが深い緑に導かれているようで魅惑的でした。 来 […]
