2012/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１７日 お待たせしました、ワンタン麺となります。」 かづ屋の従業員でこんな言葉使いをする者が何人かいます。日本語としてすこし変です。「なります」とは「何が何」になるのでしょう。また「いつ」なるのでしょう。お客様の前に置かれた […]
2012/10/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１６日 昨日今日とチャーシュー関係の注文が多くなっています。ありがたいことですが問題もあります。肉の部位の消費に偏りが生じています。チャーシューには肩ロースを使っていますが、全部がチャーシュー麺や皿盛りに使えるわけではありませ […]
2012/10/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１５日 「チキンカレー・チャナ豆・ホウレンソウ・トッピングで今日は大盛りにしますか？」 「普通でおねがいします。」 かれこれ半年は来ていないのに、ちゃんと覚えていてくれると嬉しいですね。 チリチリは恵比寿から渋谷に向かう […]
2012/10/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１４日 高校時代のクラスメートの集まりがありました。 夜の時間しばし店を抜け顔を出してきました。 私は広島県立尾道工業高校、そこの設備工業科の卒業です。全国でも10校程しかない珍しい学科で、建築業における空気調和や衛生設備 […]
2012/10/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１３日 かつてかづ屋のあった場所に串カツ屋さんが開店するようです。 大阪名物と銘打って都内に２０店舗ほど展開してるお店のようです。私も中目黒店を何度か利用したことがあります。もともとこのお店は「かす饂飩」のお店として営業して […]
2012/10/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 江戸東京博物館 本日のランチタイムは私は休みとなりました。そこで両国まで足をのばしてみました。 お目当てはこのジオラマです。時代劇などで見知っている風景をすこしでも実感したいと思っておりました。ここは日本橋の越後屋前、今の三越前です […]
2012/10/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１１日 先日に引き続き本日もランチタイムに不祥事。 ピークタイム、席が８割がた埋まった状態で７名様ご一緒のご来店がありました。皆様はまだ全員はお揃いではなく、先駆けでおひとりが来店の意思を告られ、さらに席は別に一緒でもなくて […]
2012/10/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１０日 麦入りのご飯が美味しいと目当てにされているお客さまも少なからずいらっしゃいます。 そのご飯が、こともあろうかランチタイムの２時の段階で品切れとなりました。しかも二名様ほど注文をお受けしたあとのお断りに、大変申し訳けの […]
2012/10/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月９日 合羽橋書店街に緊急の買い出し。通販に使う冷凍用スープパックを使いきってしまいました。明日には大口の発送があるので何がなんでも今日中に仕込まなくては。いつも口うるさく在庫の確認を注意していますが、こんなこともあります。 […]
2012/10/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月８日 連休の最終日、天候に恵まれ昼時から３時ころまでひっきりなしの入客でした。そんな目黒店のスタッフは私を入れて５人、製麺室に１人張り付きますから実質４人でまわしていきます。その一角に一週間前に入った新人アルバイト、飲食業の […]
