2012/10/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月23日 昨日に続きピッツアについて。 驚くことにこの界隈には本格的な石窯を作りつけたお店が沢山あります。食べログで検索したところ中目黒・恵比寿・武蔵小山に名高い店が何軒もあります。どれも食指をそそられる店ばかりです。しばらく […]
2012/10/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ダ ミケーレ@恵比寿 1870年にナポリで創業したお店、その世界唯一の支店だそうです。 本場の味そのものが日本でも無条件に美味しく受け入れらとは限りません。またこの数年本場のナポリピッツアと銘打った店が増えています、それ故に特別に目新しい味 […]
2012/10/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録10月21日 今月に入り五反田店が忙しくなっています。9月に比べ2割り位入客が増えているよです。夏場にエアコンの調子が悪くお客様から敬遠されたようなので挽回しなくてはなりません。 好調の要因は色々有るでしょうが、今までの細かな積み重 […]
2012/10/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録10月20日 新しいタブレット端末ネクサス7購入しました。 今それを使って書き込みを行っています。まだ入力は手間取っていますが直ぐに慣れると思います。 ブログを毎日更新しようと思い立ち1っか月経ちます。内容はともかく取り敢えずは […]
2012/10/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 オー・プティパリ@白金 前日のクッチーナヒダとともにオーナーシェフが仕込から自ら手掛けている店に間違いはないようです。さらにこの業界で名うてのシェフであればとても贅沢なことと言えるかもしれません。 この白金で30年以上にもわたり高いレベルの […]
2012/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月18日 武藤店長と小室店長と私、久々にミーティングがてら夕食をともにしました。 大きなテーマは小室店長の独立開業とその後の五反田店の運営です。予定では1年以上先の話ですが、店長の後任を育てていかねばならないので気の早いはなし […]
2012/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月17日 お待たせしました、ワンタン麺となります。」 かづ屋の従業員でこんな言葉使いをする者が何人かいます。日本語としてすこし変です。「なります」とは「何が何」になるのでしょう。また「いつ」なるのでしょう。お客様の前に置かれた […]
2012/10/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月16日 昨日今日とチャーシュー関係の注文が多くなっています。ありがたいことですが問題もあります。肉の部位の消費に偏りが生じています。チャーシューには肩ロースを使っていますが、全部がチャーシュー麺や皿盛りに使えるわけではありませ […]
2012/10/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月15日 「チキンカレー・チャナ豆・ホウレンソウ・トッピングで今日は大盛りにしますか?」 「普通でおねがいします。」 かれこれ半年は来ていないのに、ちゃんと覚えていてくれると嬉しいですね。 チリチリは恵比寿から渋谷に向かう […]
2012/10/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月14日 高校時代のクラスメートの集まりがありました。 夜の時間しばし店を抜け顔を出してきました。 私は広島県立尾道工業高校、そこの設備工業科の卒業です。全国でも10校程しかない珍しい学科で、建築業における空気調和や衛生設備 […]