2012/11/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 麺屋百式＠目黒権之助坂 目黒がラーメン激戦区と言われていますが、ほんとうに激戦なのはこの権之助坂あたりではないでしょうか。その激戦地に新しくできた店です。かつて麺屋はやしまるの林君が勤めていたお店の上司の方がご主人です。林君からのお花もありま […]
2012/11/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月４日 ネパール人スタッフのサシ君が帰ってきました。１ヶ月ほど祖国に里帰りをしておりました。 お土産をずいぶんと買ってきていただきました。なかでもドラゴン模様のカーペットは、私のベッドの横に拡げると寸法も色合いも模様も丁度 […]
2012/11/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 １ 従業員のS君が独立開店を目指します。 本来ならば5年ほど勤めてもらい、技術を磨きお金を貯め信用を付け、更に諸々の知識を付けて独立を目指すべきと考えています。しかしながらかづ屋で仕事を進めて行く事が難しい場合もあります […]
2012/11/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月２日 先日に続きです。 以前に「モンゴル製天然かん水」使用のラーメン屋に行ったことがあります。そのかん水を目指して行ったわけではないのですが、お店に表示してあるから知りえたことです。このようにかん水の銘柄ひとつで差別化を図 […]
2012/11/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 聖林館@中目黒 生地のうまさが際立っています。 表面のかりっとした焼き上がりと適度の膨らみは見事な外観となっています。形状はいびつといっていいほど不定型なのですがかえってそれが変化に富んだ美しい曲線を描いており、食欲をそそってくれます。 […]
2012/11/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月１日 ここ数週間麺の加水量が低かったようです。もっと早く修正すればよかったと反省しています。本来の出来栄えに戻ると、かづ屋の自家製麺を再認識することになります。 加水が低い麺はコシにしなやかさが無くなります。コシはあっても […]
2012/10/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１０月３１日 「いらっしゃいませзийкееЬЩЫ——–」 店に入るなり元気な声に迎えられました。マルゲリータを注文するとホールスタッフが窯の前のピッツア職人にオーダーを通します。 「ΣΦΨΞ […]
2012/10/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１０月３０日 目黒店.五反田店揃っての売りきれ仕舞い。閉店後におみえになったお客さまにはご迷惑おかけしましたが、店とすれば満足のいく結果です。 今月は両店舗とも売上は上がってますが特に五反田店が堅調です。その要因として色々考えるの […]
2012/10/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ピッツェリア ラ ロッサ@武蔵小山 不動前にある「ベント エ マーレ」もそうですが、まさか石窯を備え付けたピッツェリアがあるとはちょっと想像しがたいロケーションです。このお店のある平和通り商店街は下町っぽさを残す目黒本町の中ごろにあります。武蔵小山の駅から […]
2012/10/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１０月２８日 昨日に続き朝の麺切りは私の仕事になりました。 切り終えて、荏原町の「支那てつ」まで麺を配達しようとしたところ、雨が降ってきました。しかたなく屋根付きのスクーターで向かうことにしました。武蔵小山の２６号通りから中原街道 […]
