2012/11/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月１５日 どこの繁華街も歩道は看板で溢れています。五反田店の通りは時折取り締まりがありどの店舗も遠慮がちです。なかには取り締まりが終わるや否や前と変わらぬ位置に元通りに看板を戻す神経の太いお店もあります。 目黒権之助坂の喫茶店I […]
2012/11/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 ４ 私の持論として持っている独立までのプロセスは5年の期間を要します。技術を身に付け、資金を貯め、信用をつけるにはそれくらいは必要と考えます。さらにその過程において店の戦力として存分な働きをしてもらわなくてはなりません。かづ […]
2012/11/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 ３ 店の営業に携わりながら技術を習得する事をは、言い替えるならばお客様に協力していただいていると言えます。そうであればなおさら技術習得は速やかにある一定の段階に達っせねばなりません。お金がをいただいている限りそれに見合う、 […]
2012/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 ２ 誰しも独立を目指して入店してくると思いますが、最後まで修行が達成されるとは限りません。それがどのような形でで挫折してしまうかいろんなケースがあります。 年齢が高い独立志望者の場合若者と違った困難が有るといえます。その […]
2012/11/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月11日 夕方6時からの予定の雨が3時間も早く降り始めました。それ故か夜半を過ぎたあたりで雨は上がりました。丁度営業時間の美味しいところで悪天候となったわけです。残念です。 朝、麺を切るおり 麺線切断の歯に麺が絡みついて仕舞い […]
2012/11/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月１０日 ネット上に葛飾北斎富嶽三十六景のアプリがありダウンロード。つらつらと眺めていると下目黒を描いた一枚に出くわしました。目黒ではなく下目黒であるのが興味をそそります。下目黒とは現代において住所区分けの都合上、上・中・下・お […]
2012/11/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月９日 白金に台北駐日経済文化代表があります。建前上は日本台湾の間には国交が無いのでこんな名称になるのでしょう。ここは立派な大使館です。ここに詰めて居られるからさしずめ外交官と言うことになりますか、かづ屋のお客様です。先日は月 […]
2012/11/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月８日 今日は一の酉です。大鳥神社には大小様々な縁起物の熊手が並びます。私が行ったのはもう深夜零時に近かったので参拝客はまばらになり、そこここでかたずけが始まっていました。例年とおなじく神社の熊手をいただいてまいりました。ま […]
2012/11/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月７日 ラジオの生中継がありました。ラジオ日本の朝の番組、峰竜太さんの司会で、一週間に渡り目黒の町を紹介していく企画でした。今日は権之助坂商店街あたりをめぐり山手通りのかづ屋へいたりました。番組は電話にて私が峰さんの質問に答え […]
2012/11/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録１１月６日 朝からの強い雨に五反田と荏原町へと麺を配達するのに難儀をしました。普段は屋寝付きスクターを使うのですが、今朝位強く降ると車を使います。雨の日は山手通りの渋滞もよくおこります。荏原町の支那てつについても道幅が狭いので駐車 […]
