2008/07/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 休日 休日 半年ぶりの休日です。デイズニーランドへ行ってきました。 スプラッシュマウンテンに乗り 滝壺に突っ込んでいる図です。 五歳になる娘は大はしゃぎです。わたしはめがねが曇って何がどうなっているのかわからない状態。後ろの席の妻は […]
2008/07/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 求人誌 ２ 思惑どうりにいきました。 今回の募集に数件の問い合わせをいただき 最終的に２名の新入社員がかづ屋で働くことになりました。 両名ともまじめで 将来は独立したいという志をもっております。 今まで求人広告だしても 問い合わ […]
2008/07/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 今年の冷やし 今年の冷やし 見た目は去年と同じ どこが違うのでしょう 麺がちがいます。 自家製麺 復活。 さらに前回の自家製麺より 小麦粉を厳選してみました。 試行錯誤をくりかえし選んだ粉は 日穀製粉の牛若。 もちもちとした腰 […]
2008/07/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 味噌つけ麺 「はやしまる」の店主 林君が味噌つけ麺のタレを持ってきてくれました。 さっそく賄いとしていただきました。 味噌系のラーメンならば 札幌味噌ラーメンというぐあいに 寒いシュチエーションを思い浮かべます。林君からの頂き物でな […]
2008/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 涼伴坦々麺 （仮題） ７月より「冷やしソバ」をはじめます。夏季限定の新商品でもと試作してみました。仮題のごとく冷たい坦々麺のあえソバです。芝麻醤で作ったたれが自家製麺とよく絡み 熱い日でもツルツルと喉どうりがよさそうです。試食した従業員の声 […]
2008/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 求人誌 ほんとうに久しぶりに求人誌に求人広告をだしてみました。以前だしたのはいつのことでしょう。10年以上は前のことと思います。 人手は常に不足していましたが 求人誌へ広告をだしても反応がありません。何回だしても電話一本もあ […]
2008/05/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 日記風に 昨夜からの雨が昼ごろまで残り 出足の遅い日曜日となりました。それでも１時過ぎにはいつものかづ屋の週末らしく ちいさなお子様やお年寄りやら家族ずれで店内が満席となりました。そしてこれもまたかづ屋らしい家族ずれの行列が店の […]
2008/05/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 餃子の焼け具合 先日もお客様に言われたことですが 餃子の中がピンクなのは 生焼けなのではないのかと。全然心配はありません 逆に肉の鮮度がよいとこのような色になります。かづ屋の餃子は挽きたての肉を使い野菜は包丁にて手切りにし 毎日仕込ん […]
2008/04/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 自家製麺 ２ やっと自家製麺をたちあげました。前回よりも完成度が高いとおもいます。なかでもワンタンの皮はかなり納得のいく出来となりました。しかしながら まだまだ微調節を必要としている部分もあり お客様の反応を見ながら作っていこうとお […]
2008/02/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 自家製麺 自家製麺を復活させようと計画しております。 それには人手が足りません。 ラーメン作りに興味のある方、麺作りに興味のある方、かづ屋で働きませんか。 条件を提示しておきます。 正社員 初任給 200000~250000円 経 […]
