2009/05/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 どて丼 今日の私の賄い。つけソバと、どて丼 キャベツ漬け。ちょっと量が多いが全部いただきました。 どて丼 とは、そもそも名古屋の郷土料理で、スジ肉の八丁味噌煮込みをのっけた丼飯です。 その どて丼 を かづ屋のメニューに加え […]
2009/05/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 汁なし坦々麺を始めました 満を持して始めました。レシピじたいは、一年以上前に出来上がっていましたが、調理手順の確立にてまどりました。単体で作るならまだしも、他のメニューと一緒の場合を考えればなるべくシンプルな手順でなくては。さらには誰が作っても […]
2009/01/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那そば なかじま３ 開店して一ヶ月、上々の始まりといえます。 中島君本人は、かなり控えめな目標設定を掲げスタートをしました。 しかし実際には予想をはるかに上回る入客、売り切れ仕舞いもたびたび重なり、仕込みを増やし乗り切っているようです […]
2009/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 新しい年を迎え 瞬く間に一年が過ぎ 年はじめのブログを 昨年と同じ様に綴っております。 昨年と同じといえば 今年も「タッチタイピング」の習得を目標に掲げなくてわなりません。 いまもってひとさし指のタイピングに この一年のあわただしさが実 […]
2008/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ なかじま ２ 昨日 ‘支那そば なかじま‘が開店しました。 かづ屋から２名ほどお手伝いに向かいました。 かつての同僚のスタートに立ち会って 感動の心持で帰ってまいりました。
2008/12/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ なかじま かづ屋五反田店元店長 中島譲君が、郷里 群馬県高崎市において‘支那ソバ なかじま‘の開業を準備しております。 先日 高崎市を訪れ工事の進みを見てまいりました。 店舗の立地、広さともに申し分なくひと安心しました。あと１０日 […]
2008/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 汁なし坦々麺 汁なし坦々麺についてあれこれと考えております。 情報を集め食べ歩いては レシピ作ったり オペレーション考えたり。 いかんせん四川省へ行ったことがないので 本物を検証すべくもなく 本来の坦々麺とはどんなものか 確信をえるこ […]
2008/10/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 非体育会系 本日より‘an‘に求人広告が掲載されます。 かづ屋の雰囲気を汲み取った いい広告が出来上がっています。 ‘an‘のスタッフには 味もサービスも和やかな店づくりを目指している 私の意図をよく理解していただけたと満足しており […]
2008/09/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 駐車場 近くに駐車場ができました。 車でおみえの常連様より常ずね「あったらいいね・・・・・」と 言われてきました。 山の手通りは今後工事も増えるため 車でのご来店が難しくなるかなと思っていました。 羅漢寺の交差点にある高橋駐車 […]
