2012/09/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月２１日 「ゆく夏を惜しむ」などここ数年は聞かなくなりました。 昨日でとりあえず酷暑は終わりだそうです。やれやれお疲れ様と言うところです。 今日はいたるところに雨雲が発生し、ときおり強い雨にみまわれました。スクーターで走ってい […]
2012/09/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月２０日 今日の朝一に切られた麺が大分ぶれていました。 原因の一つに製麺機のローラーのゼロ設定がずれていました。そのため普段より若干太めの仕上がりとなっていました。また正確な計量を怠ったようで、普段は一玉１６０グラムのところ１ […]
2012/09/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月１９日 本日は合羽橋商店街へ買いものです。 昼時のピークタイムが終わった２時くらいからスクーターでむかいます。３０分ほどで到着します、けっこう身近なところといえます。 何点か雑貨類を購入しましたが、なかでも子供用の割り箸は […]
2012/09/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ９月１８日 今日は連休あけ。 昨日までの忙しさもひと段落です。 ９月９日に日本テレビの情報番組「PON」にて、ジャズピアニスト上原ひろみさんがワンタン麺を紹介してくださいました。おかげさまでこの一週間ワンタン麺の注文がのびまし […]
2012/08/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 岡山中華そば 後楽本舗 以前より新橋を通るたびに気になっていました。 私の育った町は広島県といえども岡山より。といっても岡山ラーメンとはどんなものか食べたことがありません。岡山市には「天神そば」という有名なお店がありますがそれが岡山ラーメン […]
2012/08/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 活字メディア 料理批評が世の耳目を集めるようになったのは山本益博氏の登場によるところ大きいと思います。東京味のグランプリは料理のジャンル分けし星印で評価を加えた、ミシュランの日本版と言ったところでしょう。１９８５年の発行当時とすれば目 […]
2012/08/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 元祖にして頂点 船橋屋 くず餅 近頃子供がハヤブサの帰還や漫画の宇宙兄弟などにより宇宙に興味を持ち始めたようで、夏休みということもあり、筑波のJAXAに行ってまいりました。 その帰り道亀戸天神のあたりで、いかににも涼やかな店構えの和菓子屋さんを […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話２ たんたん亭のスープの革新性はまず「清湯」に対する考え方にあります。まず中華そばを作る際はクリアな清湯を使わなくてはいけない、と言う捕らわれから脱する処が基本にあるといえます。。実際の作り方をでは従来より弱冠火加減を強め […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 鯵のひやし麺 麺屋はやしまる 一口スープをすすった時、これはフォオーかと思わせるインパクトがあります。 フォオーとはベトナムの米粉を使った麺料理です。色々な種類がありますがフレッシュスパイスを効かせた塩味の汁ソバは何度かたべたことがあります。その時 […]
2012/07/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 １ 現在、このラーメン業界にたんたん亭の流れをくむ店がいくつもあります。すでに閉店した店もありますが開業した店を全て数えるならば数十店になるかとおもわれます。この業界の一角をなす勢力といえます。 その元祖であるたんたん亭 […]
