平ざる

先日ある厨房機器メーカーの展示会にいきました。茹麺機が各種展示されていましたが　その全てが振りざる又てぼざる用の機器でした。メーカーの方の話によると最近需要があるのはもっぱらこういった機種で　かづ屋で使っている　平ざる用機種はあまり注文がないそうです。
　麺を美味しく茹でる基本は　たっぷりのきれいなお湯で　麺を大きく泳がしながら茹でることです。それを考えるならば当然　平ざるを使用するほうがうまくいくかなと思うのですが　実際は振りざる又てぼざるが使う店が主流となっています。
　さらに麺を茹でる際注意していることは　火加減、麺を沸騰したお湯に入れると温度が急に下がるので火力を最大にし沸点までもどしてやります。それからはお湯のなかが　気泡で沸きかえらないように　しかしながら沸点に近い温度を保つように、火力と差し水で調整します。そしてお湯切りはしっかり手早く。考えれば考えるほど平ざるを使うことには意味があると思います。
　平ざるを使用する技能はさほど難しくありません。平ざる使うことはその人の志の問題とおもいます。