下目黒日録　8月10日

五反田店の閉店が決まりました。営業は9月29日までとなります。
これに至った原因は幾つかありますが、高い家賃にみあった売上が上げられなかったに尽きます。常にあと一歩まで迫りながら突き崩せなかった壁がありました。
また独立を予定している小室店長が抜けた後、それに代わる人材が育っていません。人材が不足していれば高い品質は維持できません。そんな現状であれば店を閉める選択は仕方がないと云えます。
10月からは目黒店だけの営業となりますが、これが本来の姿と考えています。これからは必然的に私が携わる仕事の比率が高まります。それでこそより自信を持ってお客様に美味しい料理が提供できます。そんな処は楽しみな今後と考えています。