青島食堂＠秋葉原

　新潟県長岡はご当地ラーメンの東京店です。
　濃い醤油味で塩分の強いスープですが美味しいくいただけます。油も強めですがつい飲んでしまいます。これに脂身の刻みを浮かべれば尾道の”朱華園”の様になりそうです。
　麺はすこし太めで黄色がかりプルンとしています。自家製麺とありますが、熟成の具合から考えて新潟から送ってきているかもしれません。この麺の弾力のあるこしは強い味わいのスープにはうってつけの食感です。
　お店は男女二人で営業されています。麺あげは女性が平ザルを使って担当し、大きな湯で釜でタップリのお湯で麺を泳がしていました。。珍しい事にこの釜にはハンドルが付いており、お湯換えはそれをクルクル回し、釜を傾けていました。このハンドル付きはスープ鍋では知っていましたが、湯で釜はでは初めてです。釜の容量を増やしたらこんな案配になったのでしょう。新潟は鍋釜始め調理器具製造が地場産業として盛んな所、いわばこれも本場物といえるでしょう。