下目黒日録　11月24日

　オニイサンの仕事は雑なんだよ！と容赦のない言葉をお客様から頂いたのは目黒店の従業員O君であります。
　夜の時間帯、私と共に仕事に就いている時、常連のお客様との会話の中でこんな展開となりました。かつてお客様は何度かO君の担当にあたり、納得のいかない仕事に遭遇したようです。また私と比較されている処もあります。
　そんな言葉を発しながらも今日の調理もO君に任せようとしています。愛情を感じます。過去においては私も同じような言葉を頂いた事もあります。たんたん亭にいた頃です。さすがに今はお客様が納得いかなくとも直接こんな言葉を聞く事もありません。ある意味O君の若さが羨ましくもあります。
　そんなO君の課題は、とかく慌てて事を進める処にあります。料理を作って行く時肝心なのはタイミングです。どの作業をいつ行うかを判断するのはとても大切な事です。O君はその辺りの見極めがうまく行ってないようです。冷静に理詰めに考える習慣が求められます。