下目黒日録　9月17日

　昨日で夏は終わったようです。本日は朝からよく晴れ、陽射しは強いものの空気が渇きとても過ごしやすくなりました。空には筋状の雲が広がりすっかり秋の様相です。
　こんな気候のせいか麺の乾燥が早いようです。特に夜の時間帯になると夕方切り出した麺に水分が少なくなっているようです。こんな麺を茹であげた場合弾力が何時もの様ではありません。食べればボソボソした食感となります。硬めであげれば更に顕著となります。対処法として湯に入れる直前に手もみして縮れを強くしてみました。若干でも弾力が戻ったと思います。