汁なし坦々麺

汁なし坦々麺についてあれこれと考えております。
情報を集め食べ歩いては　レシピ作ったり　オペレーション考えたり。
いかんせん四川省へ行ったことがないので　本物を検証すべくもなく　本来の坦々麺とはどんなものか　確信をえることができませんでした。
板橋にある　‘栄児家庭料理‘
において本場と変わらぬ坦々麺が味わえると知り　先日　従業員と連れ立ち行ってまいりました。　　
いただいた坦々麺は　イメージしていたものに近く　自分で作ったレシピもまんざら外れてはいなかったと思いました。ただ唐辛子と花山椒が四川省産とのこと　今まで出会ったことのない味わい、とくに唐辛子は韓国産とも日本産とも異なる　まろやかで深みのあるコクをだしておりました。これも調べてみようとおもっております。