下目黒日録　4月9日

　麺の縮れをさらに強めてみました。
　麺が切り刃からでてくる場所にゴムの板をあてがい縮れをつけます。そのゴム板をもっと厚めにして麺にかかる圧力を強くしました。その結果従来よりも強いウェーブをかける事ができました。
　麺が縮れているのが好きな方はけっこういらっしゃいます。もっと縮れた麺が食べたいと直接要望を聞いた事もあります。
　出来上がった縮れ麺は思いのほか美味しく出来上がりました。食感がプルプルして心地良く、スープの持ち上げも良くなりました。さらに麺上げの際、箸に絡みやすく作業も楽になりました。
　これからはこの縮れ具合を維持していく為に、ゴム板の劣化を確認したならば早めの交換を心がけなくてはいけません。