同時進行ドキュメント 長田君の開業4

決めかけた店舗がありましたが、客席に充分な広さを得られないので見送りました。これで店舗探しは振り出しです。しかし業者が店舗の内見に立ち会い厨房のレイアウト等で考えてもらえて一歩前進です。かづ屋の厨房と同じようですが今まで働いていて馴れた配置であれば当然です。今の仕事場は長年にわたり考え抜いて作り上げており、かづ屋の味を引き継ぐのであればこれ以上ない配置です。
店の広さですが少なくとも13席は欲しいところです。欲をいえば家族連に来ていただけるようにテーブル席もあればいいですね。
席数と厨房設備の関係を考えた場合、いくら小さな店においても最低限の設備は必要です。同じ厨房設備を作るのであれば多くの席数を運営したほうが経済効率がよいといえます。今回作ってもらった配置とさして変わらぬ設備でかづ屋において25席をまわしております。