S君の独立　8

　S君の店舗の契約が行われたそうです。
　となると２月の末には開店となりそうです。それならばなおさら麺上げの技術を向上ささねばなりません。私の目論見とすれば自家製麺を作ったさい出来てしまう半端物を使い練習させるつもりです。
　S君の感心な所はたとえ未熟といえども平ザルを使うスタイルを踏襲しようとする姿勢です。そこには麺を扱う上で大切にすべき事柄の理解が有るからでしょう。
　例えば麺を茹でる場合、たっぷりの綺麗なお湯の中でしっかり泳がせる事。それは熱を加えると共に適度な水分の吸収と不純物の排出を促すことになります。それを考えるならばテボザルを使う選択は有り得ません。
　習得には時間がかかりますがそんなに難しい技術ではありません。志しを高く持つなら平ザルを使うでしょう。それを選択したS君を皆が応援しています。