S君の独立　7

　ここのとこ連日のように武藤店長よりスープの仕上げを指導してもらっています。
　本日は武藤店長がお休みなのでS君に任せっきりで完成させました。できあがりの状態は今までで一番良い点数がつけられそうです。当面の目標としていたのは、お正月三が日は彼にスープを任せるとしていましたが、このぶんだと大丈夫そうです。
　麺の出来具合を左右するのが水ならば、スープは火加減でしょう。S君のここ何日かの課題はその火加減でした。毎日スープの出汁は一定ではありません。注意深く鍋の中を観察し火加減を調節して目指す味に仕上げて行きます。またその目指す味をしっかりと理解しておくのも勉強です。
　まだまだ修行は続きます。