下目黒日録１１月23日

　喉の荒れがこの二週間ほど治りません。これも風邪という事になるのでしょうか。滅多に風邪で寝込むこともないので良くわかりません。
　年齢による体力の低下なのでしょう。体調管理もやり方を変えていかねばならないでしょう。
　私が休まないので、従業員は風邪位では休みずらいと思います。実際休めない職業だと思います。職場は小さな所帯なので一人休んだだけで戦力低下は大きいと言えます。また何よりお客様への迷惑は想像以上でしょう。
　これが自分の店を持った場合もっと休めない状況になります。それは自分が休む事とと店が休業するのが同じ事になるからです。また家賃の捻出を考えれば痛手は大きいといえます。しかし何より定休日以外に休む事は信用問題にかかわります。
　まずは体調管理も勉強といえますが、調子が悪くとも仕事を休まず続ける方法を身に付けなくてはいけません。
　またもっと大きな前提には食に関わる者として健康であることは必須と思います。自らが健康的な食生活を送らねば、食のプロフェッショナルとして失格と言えるでしょう。