下目黒日録 4月4日

長ネギの青い部分はβカロチンやカルシウムなどを含み栄養の宝庫だそうです。
しかし繊維が強く美味しくないので棄ててしまいがちです。
そこで、この青い部分をフードプロセッサーで細かくし麺にすりこんでみました。
出来上がりは自然な緑の麺です。味わいは少しエグミがありこのまま商品化はできません。
しかし他の野菜で応用はできるので、色々な可能性があります。とかくカロリーや栄養分で問題とされ勝ちのラーメンですが、こんな処から改善策が産まれるかもしれません。