下目黒日録１１月11日

　夕方6時からの予定の雨が3時間も早く降り始めました。それ故か夜半を過ぎたあたりで雨は上がりました。丁度営業時間の美味しいところで悪天候となったわけです。残念です。
　朝、麺を切るおり 麺線切断の歯に麺が絡みついて仕舞いました。ここのところ乾燥した毎日が続いていたので、麺の加水量を40%に設定していました。昨日までは問題はなかったのですが、天気が下り坂で湿度が上がって来るとこんなことが起こってしまいます。
　私の好み的には加水は高めとなりますがこれ位が限界かもしれません。もう少し麺線を太くすれば加水を高めるこが出来ますが、支那ソバ的な軽快感が無くなります。又スープとの相性も変わってくるでしょう。おそらくこの麺線でこの加水を保つには自家製でなくてはできないでしょう。