下目黒日録 １月31日

本日で豚の角煮の提供が終わりました。この品を御贔屓にしていただいたお客様もいらっしゃるので残念な感はあります。しかし魯肉飯を始めるので同じようなメニューは続ける事は出来ません。お叱りは覚悟のうえです。
私の好みで言えば、ご飯に盛って丼にしていただくのであれば魯肉飯の方が好きです。見栄えは角煮に軍配にあがりますがごゼラチン質混じったご飯は癖になる味です。
魯肉飯はどちらかと言えば汁かけご飯です。しかしそれではあまりにも貧相でお客様に納得していただきずらいと考えます。そこでなるべく肉の塊も残して提供します。しかも豚肉の色々な部位を混ぜて使います。そうして角煮好きのお客様にも満足していただこうと思っています。