下目黒日録 1月22日

台湾名物の魯肉飯(ルーローハン)をつくりました。
今はもう無くなりましたが渋谷の髭脹魯肉飯で食べたのが最初でした。これを作ってみたい、店のメニューに加えたいとそれ以来考えていました。
髭悵魯肉飯では豚の頬肉を使い、ねっとりとしたゼラチン質がご飯に絡み独特の旨味となっていました。
頬肉は仕入れられなくはないのですがコストと手間がかかり扱い難いと考えていました。そこで通常の部位ではどこまでそれらしくできるか試みてみました。