昆布

　以前働いていた中国人従業員が　昆布について質問しました。
　「コンブなぜいれる　ラーメンなかコンブの味わからない　かづ屋のコンブすごく高い　いみないね」
　これに対し私が
　「中国料理に化学調味料は使はない？」
　「化学調味料はかならず使うね　あれないと料理できないね！」
　「化学調味料は昆布の味を化学的に作ったもので　そのものの味わいとゆうより　他の味わいを引き立たせる役割があるんだ・・・・・。」　と説明しました。
昆布というテーマは　化学調味料の問題と併せて　けっこう深い問題です。これから先また何度も述べなくてはならないと思っています。