新福菜館＠麻布十番

新福菜館は京都を代表する老舗ラーメン店です。
何年か前に本店でいただいた事があります。
関西の食であるにもかかわらず、お汁の色が濃いのには意外な感じがします。しかし決して醤油っぽかったりしょっぱかったりの味わいではなく、実にマイルドです。たぶん熟成度の高い醤油を使っているのでしょう。
さらにスープに浮かぶ油もわずかです。なをさら熟成した醤油味が効いてきます。
カウンターから調理場を覗けば肉のスライサーが見えます。ごく薄く切ったチャーシューの感触もこのラーメンの味わいに欠かせぬようです。