下目黒日録 5月16日

西荻窪の師匠の所へは何ヵ月もの間ご無沙汰してしておりました。
本日は土曜日ではありますがお客様も少なく、仕込みもさして無い状況、今日こそはと行ってまいりました。
行けば開口一番、最近スープをすこしいじったとおっしゃる。今時分のお客を考えれば、自分好みの淡麗な味わいに固執しているのも独り善がりと考えたそうです。
いただいてみれば強めので汁、なるほど判りやすい味わいです。
さらに煮干も変えたい、かづ屋で使っている瀬戸内産を試したいともおっしゃる。それではと来週にでもおもちすることにしました。