下目黒日録　1月19日

　従業員の技量、なかでも平ザルを使った麺上げが向上しているようです。
　これは特定の個人ではなく皆一様に進歩が見られます。
　そこで思い立ったのはこれを動画して取り込む事です。更に編集し音楽を加えてプロモーションビデオの様にしてネット上に公開できれば面白いかと思います。
　近年ラーメン屋の新規開店は増えていますが、そのほとんどがテボザルを使っています。今や平ザル使いは少数派の感があります。そんななか本来のラーメン作りとはこれだと広く伝たい気持ちです。これは今年の目標とします。